Como una forma de contribuir a la investigación y a la codificación de nuestra gastronomía, somos parte de la Revista de Gastronomía y Cocina (ISSN 2953-6480), revista académica de investigación gastronómica de Acceso Abierto. La revista forma parte del directorio Latindex y está indexada por Google Académico.
Es importante que los saberes gastronómicos amplíen su naturaleza de conocimiento cotidiano y tradicional y se codifiquen desde el conocimiento científico para avanzar de manera racional y sistemática, conservando las técnicas eficaces, y mejorando las que no lo son.
Los invitamos a participar de esta iniciativa, sobre todo a docentes universitarios y de ITS, estudiantes de pregrado y postgrado y profesionales que quieran compartir sus hallazgos gastronómicos.
Los editores de la revista son: Dr. Rafael Cartay y Chef Rodrigo Duarte-Casar.
Últimas publicaciones
Las últimas publicaciones de investigación gastronómica, divulgación y editoriales de la Revista de Gastronomía y Cocina se muestran abajo.
