Condimento infaltable en Manabí. Cada familia y cada establecimiento tiene una receta propia.

Ingredientes del ají manaba

  • Ají manaba, o ají manabita

    Un típico ají portovejense. Imagen gentileza de le-fort.org

    100 g ají ratón. Mitad entero, mitad picado

  • 50 g zanahoria en juliana
  • 50 g cebolla paiteña en brunoise
  • cn sal
  • 50 ml aceite neutro
  • 20 ml vinagre de guineo
  • cn cilantro picado

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes
  2. Dejar reposar al menos una hora
  3. Utilizar como condimento, a gusto.

Origen: Provincia de Manabí

Fuente: Armendaris, M. (2016). La Cocina del Ecuador: Recetas tradicionales de mi país. Asociación de Chefs del Ecuador.

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