Condimento infaltable en Manabí. Cada familia y cada establecimiento tiene una receta propia.
Ingredientes del ají manaba
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Un típico ají portovejense. Imagen gentileza de le-fort.org
100 g ají ratón. Mitad entero, mitad picado
- 50 g zanahoria en juliana
- 50 g cebolla paiteña en brunoise
- cn sal
- 50 ml aceite neutro
- 20 ml vinagre de guineo
- cn cilantro picado
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes
- Dejar reposar al menos una hora
- Utilizar como condimento, a gusto.
Origen: Provincia de Manabí
Fuente: Armendaris, M. (2016). La Cocina del Ecuador: Recetas tradicionales de mi país. Asociación de Chefs del Ecuador.