El Ají de pepa de Sambo es un condimento muy popular en el Austro ecuatoriano, y no puede faltar en las mesas.
Ingredientes
1/2 taza semillas de Sambo- 1/4 taza de aceite
- 1/2 taza de agua
- 4cdas de ají sin semillas
- 1/2 cdta sal
- 1 taza de cebolla paiteña en tiras finas
Procedimiento
- Tostar el sambo junto con el ají
- Licuar todos los ingredientes
- Rectificar sabores
Variaciones
Por ser una receta doméstica, este ají admite una miríada de variaciones. Algunas de ellas son:
- Utilizar caldo de gallina en vez de agua
- Utilizar otras hierbas y condimentos, como culantro, comino, etc.
- Donde no se disponga de sambo, se puede sustituir por maní, aunque no es lo mismo.
Adaptado del libro SABORES, de Mauricio Armendáriz.