Hemos visto con alegría que se realiza investigación para la puesta en valor de productos propios de nuestro país, particularmente frutas, en publicaciones científicas de alto impacto, y que algunas de ellas corresponden a integrantes de nuestra asociación.
Hay artículos de revisión y análisis bibliométricos de una serie de frutas: estudios generales; babaco, chamburo y toronche; frutas amazónicas (borojó, chonta, arazá, uva amazónica y cocona); mora; mortiño, y otras. Quedan muchos productos por conocer y presentar al mundo y esa es responsabilidad nuestra como investigadores y cocineros.
Si bien la investigación realizada es interesante, nuestro trabajo es complementar el trabajo de alimentos, fitoquímica y ciencias de la salud con nuestro sello culinario, e incluir a más profesionales de la gastronomía en investigación. Invitamos a quienes estén trabajando en ello a contactarnos y buscar colaboración.