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Master Class Gastroturismo en Guayas

El día 10 de mayo a las 11 Am se realizará en la facultad de Turismo de la Universidad de Guayaquil una Master Class sobre Gastroturismo.

Nuevas Promesas Culinarias en Guayaquil. 7 de Octubre

Estimados asociados, el día 7 de Octubre se llevará a cabo la competencia de cocina denominada “Nuevas Promesas Culinarias” en el marco de la feria gastronómica Ñuka Mikuna organizada por Made in Ecuador la cual cuenta con el aval técnico de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Nueva Directiva de TASTE Ecuador

El día 18 de septiembre se realizó la elección de nueva directiva del colectivo TASTE Ecuador, que tiene por misión desarrollar la alta gastronomía ecuatoriana.

Encebollado

El encebollado es el plato típico de la provincia del Guayas y de buena parte de la costa ecuatoriana.

Ingredientes

  • 4kg de albacora o atún con hueso
  • 5 cebollas coloradas en trozos grandes
  • 3 cebollas blancas en trozos
  • 3 Pimientos verdes en trozos
  • 2 tomates en trozos (opcional)
  • 15 dientes de ajo
  • Atado de hierbas: hierba buena, albahaca, perejil, apio, culantro.
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • Orégano seco al gusto.
  • Sal al gusto
  • Ají para seco al gusto.
  • 2 Yucas grandes

Procedimiento

  1. Cocinar el pescado y la yuca en agua con sal, al gusto junto con el atado de hierbas.
  2. Cocinar la yuca en cubos medianos y luego retirarlos y reservar la yuca cocida y el agua donde se realizó la cocción.
  3. Retirar el pescado una vez cocido junto con el atado de hierbas.
  4. Agregar las cebollas, tomates, Pimientos, ajos, comino en polvo, orégano seco, pimienta en polvo y el ají para seco, este último previamente diluido y pasado por un colador.
  5. Licuar los ingredientes del paso 4 y colar la preparación, para lograr mejor textura es necesario licuar en este punto varios trozos de yuca cocida
  6. Mezclar el caldo con la base del licuado de los vegetales y la yuca hasta obtener un caldo que no sea ni tan suelto y tan espeso.
  7. Trocear el pescado, montar en un plato sopero como base la yuca y encima el pescado, agregar el caldo.
  8. Acompañalo con tu guarnición favorita, chifles, tostado, arroz o el delicioso pan enrollado.
  9. ¡No olvides el limón y el ají!

Receta: chef Luis Cedeño

Made in Ecuador

El día 20 de julio se realizó la feria Ñuka Kuna organizada por Made in Ecuador, la cual tuvo el soporte técnico de miembros de la Asociación de Chefs del Ecuador @asochefsecuadoroficial. (texto:ACE-Guayas)

Festival Gastronómico del Cangrejo en Naranjal

El día de hoy el Chef Luis Cedeño Aspiazu, Director de ACE Guayas fue invitado por el Abogado Luigi Rivera,

Festival Gastronómico Buijo Histórico

El domingo 23 de junio se realizó el Festival Gastronómico Sabores de Buijo, en el Malecón de Buijo Histórico, el cual se llevó a cabo con el apoyo del Municipio de Samborondón

Avance Campaña Orígenes

En buena forma se desarrolla la campaña Orígenes de la cocina de América en la que se están documentando preparaciones tradicionales y reinterpretaciones de las mismas.

Homenaje al Chef Gino Molinari

El día martes 2 de Octubre del 2018 en el Salón de la ciudad de Guayaquil se llevó a cabo el evento que rindió homenaje al Chef Gino Molinari Negrete

Guía de Técnicas Culinarias — Guayaquil

El viernes 18 de mayo en la Escuela Capchef de Guayaquil, provincia del Guayas, se realizó una presentación de la Guía de Técnicas Culinarias y demostración de arquitectura de platos.

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