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Historia y tradiciones de la Colada morada y Guagua de pan

Colada Morada y guaguas de pan

Originariamente la colada morada era una bebida que dentro de su contenido estaba compuesto por la sangre de llama, resultado del sacrificio que daba lugar a la ofrenda de la época del incanato con la ceremonia Aya Marcay Quilla, que significa “mes de ‘cargar’ a los muertos”

Pan Cacho

El cachito, o pan cacho es el primo no hotelero del croissant en Ecuador, nació a partir del empirismo de panaderos y ayudantes de hoteles donde chefs europeos confeccionan el singular pan francés. Su característica media luna se mantiene aún cuando el proceso de elaboración es diferente por el ritmo del mercado local, que en general no tiene el tiempo que requiere un croissant clásico.

Cocina Quiteña (PDF)

Queremos compartir con ustedes este documento sobre cocina quiteña. Documento en formato PDF.

cocina quiteña 2014.

Seco de Chivo

El seco de chivo es un guiso o estofado preparado con carne de chivo (cabrito) cocinado a fuego lento

Encebollado

El encebollado es el plato típico de la provincia del Guayas y de buena parte de la costa ecuatoriana.

Ingredientes

  • 4kg de albacora o atún con hueso
  • 5 cebollas coloradas en trozos grandes
  • 3 cebollas blancas en trozos
  • 3 Pimientos verdes en trozos
  • 2 tomates en trozos (opcional)
  • 15 dientes de ajo
  • Atado de hierbas: hierba buena, albahaca, perejil, apio, culantro.
  • 1 cucharada de pimienta en polvo
  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • Orégano seco al gusto.
  • Sal al gusto
  • Ají para seco al gusto.
  • 2 Yucas grandes

Procedimiento

  1. Cocinar el pescado y la yuca en agua con sal, al gusto junto con el atado de hierbas.
  2. Cocinar la yuca en cubos medianos y luego retirarlos y reservar la yuca cocida y el agua donde se realizó la cocción.
  3. Retirar el pescado una vez cocido junto con el atado de hierbas.
  4. Agregar las cebollas, tomates, Pimientos, ajos, comino en polvo, orégano seco, pimienta en polvo y el ají para seco, este último previamente diluido y pasado por un colador.
  5. Licuar los ingredientes del paso 4 y colar la preparación, para lograr mejor textura es necesario licuar en este punto varios trozos de yuca cocida
  6. Mezclar el caldo con la base del licuado de los vegetales y la yuca hasta obtener un caldo que no sea ni tan suelto y tan espeso.
  7. Trocear el pescado, montar en un plato sopero como base la yuca y encima el pescado, agregar el caldo.
  8. Acompañalo con tu guarnición favorita, chifles, tostado, arroz o el delicioso pan enrollado.
  9. ¡No olvides el limón y el ají!

Receta: chef Luis Cedeño

Ají de Pepa de Sambo

El Ají de pepa de Sambo es un condimento muy popular en el Austro ecuatoriano, y no puede faltar en las mesas.

Galletas de Navidad

Esta receta no es ecuatoriana, pero es tan clásica, que la incorporamos en nuestro recetario. Su origen es de Europa central.

Picante de Pescado

El picante salado de pescado es una preparación típica de la provincia de Santa Elena: rápido, simple y delicioso.

Pan de Yuca

El pan de yuca es una preparación -aparentemente de origen paraguayo (guaraní/criollo)- muy popular en América del Sur, y particularmente en nuestro país, donde es una preparación clásica de la provincia de Manabí.

Pipián de Pescado

El Pipián es uno de los platos ancestrales de la comuna San Pablo, provincia de Santa Elena. Es netamente de nuestra querida Provincia.

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