#Blanquear es una #técnica #culinaria de semicocción que en el caso de las verduras se puede utilizar para fijar y resaltar su color, manteniendo sus propiedades y valores nutritivos. 🥦🥬
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Para blanquear tus verduras, sumérgelas en agua hirviendo durante 1 minuto y en seguida retíralas y mételas en un bowl con agua helada para detener la cocción (shock térmico). 🥗
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Los días 5 y 6 de agosto se llevó a cabo en el Auditorio de la Municipalidad de Santa Elena el curso Sostenibilidad para Profesionales Culinarios impartido por los chefs Marlene Rojas Le-Fort y Rodrigo Duarte de Le-Fort.org.
El día 20 de julio se realizó la feria Ñuka Kuna organizada por Made in Ecuador, la cual tuvo el soporte técnico de miembros de la Asociación de Chefs del Ecuador @asochefsecuadoroficial. (texto:ACE-Guayas)
La sostenibilidad es más que la sustentabilidad, y como Asociación, llevamos un tiempo trabajando en ello. A nuestro apoyo por una cocina sostenible se suman iniciativas como el curso de Sostenibilidad para Profesionales Culinarios desarrollado por el programa Feed the Planet de Worldchefs.
El día de hoy el Chef Luis Cedeño Aspiazu, Director de ACE Guayas fue invitado por el Abogado Luigi Rivera,
El domingo 23 de junio se realizó el Festival Gastronómico Sabores de Buijo, en el Malecón de Buijo Histórico, el cual se llevó a cabo con el apoyo del Municipio de Samborondón
Nuestra Asociación coordinada por el representante provincial chef Milton Sambonino y su equipo ha desarrollado actividades de formación y capacitación en la provincia de Cañar.
En la ciudad de Azogues, provincia de Cañar se realizó un trabajo conjunto entre nuestra Asociación y el MINTUR en el contexto de la elaboración de un mapa nacional de la Fanesca.
En buena forma se desarrolla la campaña Orígenes de la cocina de América en la que se están documentando preparaciones tradicionales y reinterpretaciones de las mismas.
Agradecemos al Ministerio de Turismo del Ecuador por permitirnos ser parte de la Comisión Consultiva Gastronómica.