Las cascaritas son cuero de chancho tostado con soplete. Es el plato emblemático de la provincia de Cañar.
Ingredientes
6 lbs Pierna de cerdo con cuero- c/n Sal
- 2 lbs Mote cocido
- 2 lbs Papa chaucha
- 1 tz Maíz tostado
Procedimiento
- Coloque sal sobre la pierna de cerdo.
- Con la ayuda de un soplete dore el cuero de cerdo hasta que éste se desprenda solo.
- Corte la porción a servir.
- Sirva con mote, maíz tostado y papa chaucha.
Más sobre las Cascaritas
- Las auténticas cascaritas azogueñas tienen registro de propiedad intelectual del IEPI, a nombre de la Sra. Beatriz Andrade. Más información>>
- Antes del uso del soplete, el cuero se tostaba con ramas de eucaliptus
Porciones: 20
Origen: Provincia de Cañar
Chef: Analía Cordero. Información adicional, chef Milton Sambonino.