El encocado de pescado, también llamado ‘encocao’, es el plato por excelencia de la provincia de Esmeraldas. Suele servirse con arroz y patacones o con maduro.
Ingredientes
Para el refrito
- 2 Cebolla paiteña finamente picada
- 2 Cebolla blanca finamente picada
- 2 Pimiento
- 2 cdas Cilantro picado
- 2 Diente de ajo machacado
- 2 cdas Aceite con achiote
- 2 Tomate pelado picado
- ¼ Cda Sal
- ¼ Cda Pimienta
- ¼ Cda Comino
Para la cocción
- 1 Coco
- 2 lbs Pescado dorado
- ½ L Leche
Preparación
- Retire el agua del coco y reserve.
Para sacar la primera leche del coco:
- Ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche. Reserve el líquido y el coco ya licuado.
Para la segunda leche de coco:
- Licúe la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licúe con 1 ¼ de leche, cierna y reserve el líquido y la estopa del coco restante.
- En una olla ponga el aceite con achiote, la cebolla paiteña, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice. Incorpore la cebolla blanca, el cilantro y el tomate, mezcle bien.
- Condimente e incorpore el pescado. Agregue la 2da leche de coco y deje cocinar por 15 minutos.
- Agregue la primera leche de coco.
- Sirva acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.
Porciones: 4
Origen: Provincia de Esmeraldas
Chef: Lcda. Annnely Oyarvide