Esta preparación es muy particular y es típica de la provincia de Los Ríos. Consiste en un pescado asado dentro de una caña guadúa con un tapón de hoja de bijao.
El llapingacho es una de las preparaciones más típicas de los Andes. Esta receta es típica de la provincia de Tungurahua.
Su nombre vendría del kichua “cuero tembloroso” en alusión al cuero suave que en ocasiones se utiliza en este plato. Las chugchucaras son el plato emblematico de la provincia de Cotopaxi.