Es importante saber qué estamos haciendo en conjunto para posicionar la gastronomía del Ecuador y llevarla al lugar que merece. La academia, la industria y el estado trabajan por este fin común, no siempre con la articulación y la sinergía que permitiría avanzar más rápido hacia el objetivo común. Pero de que trabajamos, trabajamos.
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Un grupo de investigadores de 4 universidades ecuatorianas con el apoyo de nuestra Asociación ha publicado un estudio sobre ceviche ecuatoriano en la prestigiosa revista científica Journal of Ethnic Foods, indexada en SCOPUS.
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Resumen
La Fanesca es una sopa que deriva de la Uchucuta prehispánica. Se fusionó con ingredientes y tradiciones españolas para convertirse en una sopa sincrética, propia de Semana Santa en nuestro país.
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Colada Morada y guaguas de pan
Originariamente la colada morada era una bebida que dentro de su contenido estaba compuesto por la sangre de llama, resultado del sacrificio que daba lugar a la ofrenda de la época del incanato con la ceremonia Aya Marcay Quilla, que significa “mes de ‘cargar’ a los muertos”
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A lo largo de la historia la restauración ha ido de la mano con el crecimiento evolutivo de las diferentes tendencias de hacer turismo, la organización mundial del turismo lo define como
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El segundo proceso de ciencia de alimentos que un cocinero profesional debe comprender, según el Culinary Institute of America (CIA), es el de la gelatinización.
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Herramientas de molienda precolombinas y sus rituales en la domesticación de las preparaciones modernas
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Habíamos hablado anteriormente sobre los fundamentos de ciencia de alimentos para chefs y otros profesionales culinarios. Uno de los fenómenos que es importante que entendamos como profesionales es el de la caramelización.