El Ayampaco es un plato de la amazonía ecuatoriana, de origen shuar. Es un plato de pescado envuelto en hoja de bijao.
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El llapingacho es una de las preparaciones más típicas de los Andes. Esta receta es típica de la provincia de Tungurahua.
Su nombre vendría del kichua “cuero tembloroso” en alusión al cuero suave que en ocasiones se utiliza en este plato. Las chugchucaras son el plato emblematico de la provincia de Cotopaxi.
El encocado de pescado, también llamado ‘encocao’, es el plato por excelencia de la provincia de Esmeraldas. Suele servirse con arroz y patacones o con maduro.
Esta sopa de sugerente nombre es un plato típico de la provincia amazónica de Morona Santiago. Se consume principalmente en los matrimonios