Su nombre vendría del kichua “cuero tembloroso” en alusión al cuero suave que en ocasiones se utiliza en este plato. Las chugchucaras son el plato emblematico de la provincia de Cotopaxi.
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El encocado de pescado, también llamado ‘encocao’, es el plato por excelencia de la provincia de Esmeraldas. Suele servirse con arroz y patacones o con maduro.
Esta sopa de sugerente nombre es un plato típico de la provincia amazónica de Morona Santiago. Se consume principalmente en los matrimonios
La Bandera es una combinación de ceviches y guatita, emblemático de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
Las bonitísimas son un buen sustituto del pan, preparadas con harina de maíz y con un relleno de queso y papas. Son un plato típico de la provincia de Chimborazo.
